巴氏殺菌法主要應(yīng)用
一般來(lái)講巴氏殺菌機(jī)都是運(yùn)用巴氏殺菌法來(lái)操作的。其中，巴氏殺菌法主要應(yīng)用應(yīng)用于熱處理等。
巴氏滅菌熱處理程度比較低，一般在低于水沸點(diǎn)溫度下進(jìn)行加熱，加熱的介質(zhì)為熱水。不同的食物選用巴氏滅菌，有著不同的意圖。某些食物，特別是牛乳、全蛋、蛋清和蛋黃，巴氏滅菌主要是損壞可能存在的病原菌，如結(jié)核桿菌和沙門氏菌。另外，大多數(shù)食物，如啤酒、果酒（葡萄酒）和果汁等選用巴氏滅菌的意圖是從微生物和酶的角度來(lái)延伸產(chǎn)品的貨架壽數(shù)。一般通過(guò)巴氏滅菌的食物仍會(huì)含有許多能夠成長(zhǎng)的微生物，一般每毫升或每克中有幾千個(gè)活菌，比商業(yè)滅菌的產(chǎn)品的貯藏期有所縮短。巴氏滅菌技術(shù)除用于液態(tài)食物（果汁、牛乳）、酸性食物和果醬罐頭等外，還向其他范疇浸透，如處理帶殼牡蠣時(shí)用蒸汽處理法會(huì)下降牡蠣的含菌數(shù)。它的長(zhǎng)處就是在較低溫度、較短時(shí)刻內(nèi)處理食物，比較大限度地使食物的色、香、味以及養(yǎng)分成分免受高溫長(zhǎng)時(shí)刻處理的損壞 。
主要為牛奶的一種滅菌法，既可殺死對(duì)健康有害的病原菌又可使乳質(zhì)盡量少發(fā)作變化。也就是根據(jù)對(duì)耐高溫性超強(qiáng)的結(jié)核菌熱致死曲線和乳質(zhì)中很容易受熱影響的奶油分離性熱損壞曲線的差異原理，在低溫下長(zhǎng)時(shí)刻或高溫下短時(shí)刻進(jìn)行加熱處理的一種辦法。其間，在60℃以下加熱30分鐘的辦法，作為低溫滅菌的標(biāo)準(zhǔn)，早為世界廣泛選用。使用高溫處理，雖對(duì)乳質(zhì)多少有些影響，但可增強(qiáng)滅菌效果，這種辦法稱為高溫滅菌（sterilization），也就是在95℃以上加熱20分鐘。巴氏滅菌法除牛奶之外，也可應(yīng)用于發(fā)酵產(chǎn)品。
巴氏滅菌機(jī)巴氏滅菌機(jī)
一般，商場(chǎng)上出售的袋裝牛奶就是選用巴氏滅菌法出產(chǎn)的。工廠采來(lái)鮮牛奶，進(jìn)行低溫處理，然后用巴氏消毒法進(jìn)行滅菌。用這種辦法出產(chǎn)的袋裝牛奶一般能夠保存較長(zhǎng)時(shí)刻。當(dāng)然，詳細(xì)的處理進(jìn)程和工藝要雜亂的多，不過(guò)整體準(zhǔn)則就是這樣。
需求指出的是，喝新鮮牛奶（指剛剛擠出的牛奶）反而是不安全的，由于它可能包含對(duì)我們身體有害的細(xì)菌。另一點(diǎn)是，巴氏消毒法也不是全能的，通過(guò)巴氏消毒法處理的牛奶依然要儲(chǔ)存在較低的溫度下（一般<4℃），不然仍是有蛻變的可能性。因而商場(chǎng)上許多出售袋裝牛奶的辦法是很不標(biāo)準(zhǔn)的。
巴氏消毒牛奶是世界上消耗多的牛奶種類，英國(guó)、澳大利亞、美國(guó)、加拿大等國(guó)巴氏消毒奶的消耗量都占液態(tài)奶80%以上，種類有全脫脂、半脫脂或全脂的。在美國(guó)商場(chǎng)上，實(shí)踐幾乎滿是巴氏消毒奶，并且是大包裝（1升、2升、1加侖）的，市民上超市一次就買夠一個(gè)星期喝的鮮奶。商場(chǎng)很少有滅菌純牛奶賣，有的小城鎮(zhèn)底子買不到。
巴氏消毒純鮮奶較好地保存了牛奶的養(yǎng)分與天然風(fēng)味，在所有牛奶種類中是比較好的一種。其實(shí)，只需巴氏消毒奶在4℃左右的溫度下保存，細(xì)菌的繁衍就十分慢，牛奶的養(yǎng)分和風(fēng)味就可在幾天內(nèi)堅(jiān)持不變。
巴氏滅菌法處理啤酒變酸的問題。其時(shí)，法國(guó)釀酒業(yè)面臨著一個(gè)令人頭疼的問題，那就是葡萄酒在釀出后會(huì)變酸，底子無(wú)法飲用。并且這種變酸現(xiàn)象還經(jīng)常發(fā)作。巴斯德受人邀請(qǐng)去研討這個(gè)問題。通過(guò)長(zhǎng)時(shí)刻的調(diào)查，他發(fā)現(xiàn)使葡萄酒變酸的元兇巨惡是乳酸桿菌。養(yǎng)分豐厚的葡萄酒幾乎就是乳酸桿菌成長(zhǎng)的天堂。采納簡(jiǎn)略的煮沸的辦法是能夠殺死乳酸桿菌的，可是，這樣一來(lái)葡萄酒也就被煮壞了。巴斯德測(cè)驗(yàn)使用不同的溫度來(lái)殺死乳酸桿菌，而又不會(huì)損壞葡萄酒本身。終于，巴斯德的研討結(jié)果是：以63.5℃的溫度加熱葡萄酒半小時(shí)，就能夠殺死葡萄酒里的乳酸桿菌，而不用煮沸。這一辦法挽救了法國(guó)的釀酒業(yè)。
一般來(lái)講巴氏殺菌機(jī)都是運(yùn)用巴氏殺菌法來(lái)操作的。其中，巴氏殺菌法主要應(yīng)用應(yīng)用于熱處理等。
巴氏滅菌熱處理程度比較低，一般在低于水沸點(diǎn)溫度下進(jìn)行加熱，加熱的介質(zhì)為熱水。不同的食物選用巴氏滅菌，有著不同的意圖。某些食物，特別是牛乳、全蛋、蛋清和蛋黃，巴氏滅菌主要是損壞可能存在的病原菌，如結(jié)核桿菌和沙門氏菌。另外，大多數(shù)食物，如啤酒、果酒（葡萄酒）和果汁等選用巴氏滅菌的意圖是從微生物和酶的角度來(lái)延伸產(chǎn)品的貨架壽數(shù)。一般通過(guò)巴氏滅菌的食物仍會(huì)含有許多能夠成長(zhǎng)的微生物，一般每毫升或每克中有幾千個(gè)活菌，比商業(yè)滅菌的產(chǎn)品的貯藏期有所縮短。巴氏滅菌技術(shù)除用于液態(tài)食物（果汁、牛乳）、酸性食物和果醬罐頭等外，還向其他范疇浸透，如處理帶殼牡蠣時(shí)用蒸汽處理法會(huì)下降牡蠣的含菌數(shù)。它的長(zhǎng)處就是在較低溫度、較短時(shí)刻內(nèi)處理食物，比較大限度地使食物的色、香、味以及養(yǎng)分成分免受高溫長(zhǎng)時(shí)刻處理的損壞 。
主要為牛奶的一種滅菌法，既可殺死對(duì)健康有害的病原菌又可使乳質(zhì)盡量少發(fā)作變化。也就是根據(jù)對(duì)耐高溫性超強(qiáng)的結(jié)核菌熱致死曲線和乳質(zhì)中很容易受熱影響的奶油分離性熱損壞曲線的差異原理，在低溫下長(zhǎng)時(shí)刻或高溫下短時(shí)刻進(jìn)行加熱處理的一種辦法。其間，在60℃以下加熱30分鐘的辦法，作為低溫滅菌的標(biāo)準(zhǔn)，早為世界廣泛選用。使用高溫處理，雖對(duì)乳質(zhì)多少有些影響，但可增強(qiáng)滅菌效果，這種辦法稱為高溫滅菌（sterilization），也就是在95℃以上加熱20分鐘。巴氏滅菌法除牛奶之外，也可應(yīng)用于發(fā)酵產(chǎn)品。
巴氏滅菌機(jī)巴氏滅菌機(jī)
一般，商場(chǎng)上出售的袋裝牛奶就是選用巴氏滅菌法出產(chǎn)的。工廠采來(lái)鮮牛奶，進(jìn)行低溫處理，然后用巴氏消毒法進(jìn)行滅菌。用這種辦法出產(chǎn)的袋裝牛奶一般能夠保存較長(zhǎng)時(shí)刻。當(dāng)然，詳細(xì)的處理進(jìn)程和工藝要雜亂的多，不過(guò)整體準(zhǔn)則就是這樣。
需求指出的是，喝新鮮牛奶（指剛剛擠出的牛奶）反而是不安全的，由于它可能包含對(duì)我們身體有害的細(xì)菌。另一點(diǎn)是，巴氏消毒法也不是全能的，通過(guò)巴氏消毒法處理的牛奶依然要儲(chǔ)存在較低的溫度下（一般<4℃），不然仍是有蛻變的可能性。因而商場(chǎng)上許多出售袋裝牛奶的辦法是很不標(biāo)準(zhǔn)的。
巴氏消毒牛奶是世界上消耗多的牛奶種類，英國(guó)、澳大利亞、美國(guó)、加拿大等國(guó)巴氏消毒奶的消耗量都占液態(tài)奶80%以上，種類有全脫脂、半脫脂或全脂的。在美國(guó)商場(chǎng)上，實(shí)踐幾乎滿是巴氏消毒奶，并且是大包裝（1升、2升、1加侖）的，市民上超市一次就買夠一個(gè)星期喝的鮮奶。商場(chǎng)很少有滅菌純牛奶賣，有的小城鎮(zhèn)底子買不到。
巴氏消毒純鮮奶較好地保存了牛奶的養(yǎng)分與天然風(fēng)味，在所有牛奶種類中是比較好的一種。其實(shí)，只需巴氏消毒奶在4℃左右的溫度下保存，細(xì)菌的繁衍就十分慢，牛奶的養(yǎng)分和風(fēng)味就可在幾天內(nèi)堅(jiān)持不變。
巴氏滅菌法處理啤酒變酸的問題。其時(shí)，法國(guó)釀酒業(yè)面臨著一個(gè)令人頭疼的問題，那就是葡萄酒在釀出后會(huì)變酸，底子無(wú)法飲用。并且這種變酸現(xiàn)象還經(jīng)常發(fā)作。巴斯德受人邀請(qǐng)去研討這個(gè)問題。通過(guò)長(zhǎng)時(shí)刻的調(diào)查，他發(fā)現(xiàn)使葡萄酒變酸的元兇巨惡是乳酸桿菌。養(yǎng)分豐厚的葡萄酒幾乎就是乳酸桿菌成長(zhǎng)的天堂。采納簡(jiǎn)略的煮沸的辦法是能夠殺死乳酸桿菌的，可是，這樣一來(lái)葡萄酒也就被煮壞了。巴斯德測(cè)驗(yàn)使用不同的溫度來(lái)殺死乳酸桿菌，而又不會(huì)損壞葡萄酒本身。終于，巴斯德的研討結(jié)果是：以63.5℃的溫度加熱葡萄酒半小時(shí)，就能夠殺死葡萄酒里的乳酸桿菌，而不用煮沸。這一辦法挽救了法國(guó)的釀酒業(yè)。
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